白酒百科：白酒新国标即将实施，看似大动作，却是不疼不痒的尴尬

最近网上又在讨论白酒新国标的事情，所谓的白酒新国标是指：2021年重新修订的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》国家标准马上就要在本年度的6月1日正式实施， “白酒新国标”主要是针对2008年实施的白酒老国标而言。我们来看看白酒新国标的主要变化。

看得到的变化其实，这次新国标的动作看似非常大，但实际不疼不痒。第一条白酒的定义根本没有变化，甚至专门加上了“酶制剂 ”。

变化之一：“粮食”变“粮谷”，剔除了非谷物原料：薯类、糖蜜等可食用原料，只保留了谷物原料。

变化之二：不允许添加食品添加剂。也就是依然允许谷物食用酒精或谷物原料的液态法白酒，但不允许添加非自身发酵产生的呈香呈味物质。

简单一句话，就是以后的白酒都是谷物的了。好吧，你们要的“纯粮酒”是给你们了，但又感觉哪里不对，有些莫名的尴尬，又无处说理去。

看不到的变化这些薯类白酒或调香白酒，在酒标上都会标注清楚的，消费者本身都能很清楚地看明白。

而真正让消费者看不清楚的是那些固态法的各种香型白酒。比如：酱香型白酒价格从几十、几百到上千的，都用着同一个酱香型白酒国标，大多数还都敢标：优级。消费者没有任何的办法去区别。

这次新国标，我们看到了大多数白酒在香型国标上做了很精确的规定。比如浓香型白酒就在新国标加入了：浓香大曲和泥窖。老白干加入了：中温大曲和地缸。特香型加入了：面粉、麦麸和酒糟培制的大曲和红褚条石窖池。

白酒新国标中虽然很多香型的白酒都做了精确的定义，但是清香型和酱香型却在酒曲后面叫了一个意味深长的“等 ”字，酱香型甚至连其炫耀资本的石窖都没有出现。留下这么宽泛的空间是让消费者自己想象，还是让酒厂自由发挥呢？

白酒明明有三个维度的分类：酒曲、工艺和香型，而白酒国标中却偏偏少了对白酒风味和品质至关重要的酒曲的温度。毕竟常言道：曲定酒型，曲定酒香。这么重要的维度，你就来一个“等”给划拉过去。我觉得各香型标准要么严格，就像浓香型白酒，从原料、酒曲、窖池、工艺多个维度来定义，要么就把麸曲清香、小曲清香、麸曲酱香，这些小曲、麸曲、酶制剂或酒母等糖化发酵工艺的分类，不要混为一谈。