夏天别忘做米酒，80岁外婆教我传统老配方 ，米酒清甜香醇不发酸 ，大家好，我是@水墨尚食 ，天气越来越热 ，做米酒喝清甜解暑，下面把80岁外婆传统配方分享给大家。
天气是一天比一天热 ，坐着不动就会流汗 ，更别说还有胃口吃饭，这时就想吃一些水分充足又清甜的瓜果来解暑填饱肚子 ，甜味大家都喜欢 ，而且甜品饱腹感很强，因此到了夏天 ，别忘了做米酒 ，米酒不仅清甜解渴，而且营养价值也高，是比较健康的饮品。
米酒也叫酒酿、甜酒 ，我们这里称之为“浮之酒”，是把糯米蒸熟 ，加入特殊的酒曲酵母自然发酵酿造而成 ，很多西方人以为米酒是日本人最先发明酿造的，却不知早在几千年前 ，我国就有酿酒的记录 ，《史记》中就有记载，仪狄造“旨酒 ”以献大禹 ，自夏开始 ，到唐宋，多是以果粮蒸煮，加曲发酵压榨后酿成而成 ，直到数世纪前才流传到日本及世界各地 ，因此米酒的发源地是中国，是中国人首创的含有酒精的饮料 。
米酒制作简单 ，味道清甜，酒香浓郁 ，酒精度低 ，食用方便，富含维生素A 、维生素B ，胡萝卜素 、叶酸以及钙、磷 、钾 、铁等多种营养元素 ，而且米酒中还含有十多种氨基酸，其中有8种是**不能合成而又必需的，由此可见米酒营养价值之高 ，有促进食欲帮助消化、解渴消暑的作用 ，夏天又热又没食欲，喝米酒正好 。
米酒全国各地都有制作 ，可以直接食用，也可以做成米酒汤圆 ，米酒蛋花汤等美食 ，但是很多人做米酒时容易发黑发酸，这是没有掌握诀窍 ，前段时间 ，去外婆家，刚好看到80多岁外婆准备做米酒，外婆做的米酒传统地道 ，非常好喝 ，我妈姐妹们到现在还爱喝外婆做的米酒，所以我特意跟外婆学了制作方法 ，现在分享给大家 ，做出来的米酒清甜醇香不发酸。
【自酿米酒】
准备食材：糯米500g 、酒曲3g 、凉白开水200g、少许高度白酒 。
1.糯米放入盆中，用清水轻轻清洗两遍 ，不要用手搓 ，不然营养流失多，清洗干净 ，加入没过糯米的水 ，浸泡12小时 。
2.浸泡好的糯米用手可以轻易搓动，然后沥干水分 ，准备一个蒸笼 ，垫上一层纱布，放入糯米蒸30分钟左右 ，糯米不需要蒸太软。
3.糯米蒸熟后，打入盆中 ，用筷子把糯米饭扒散 ，然后放着自然降温 。
4.当糯米饭温度30℃左右时，放入甜酒曲 ，晾凉的白开水分三次加入糯米饭中 ，翻拌均匀即可 。
5.翻拌均匀后，用东西把糯米压实 ，在中间弄个小孔 ，便于米酒渗出，最后滴上几滴白酒 ，封好保鲜膜 ，夏天一般2～3天就可以了，然后装入一个无水无油 ，可以密封的容器中 ，放入冰箱冷藏存放。
——》【自酿米酒】制作小技巧1.糯米最好选用椭圆粒的 ，因为这种糯米吸水性更好 ，粘性更大，出酒量更多 。
2.洗糯米不能手搓 ，用一只手在里面晃动就行了 。
3.蒸糯米时不要蒸得太过 ，硬一点出酒更快更香。
4.酒曲用量不能太少或太多，太少难发酵成功 ，太多米酒容易有酸味 ，一般1斤糯米，4g酒曲就行了 ，凉白开1斤200g的量 。
5.这是最重要的一条 ，一定要记住，制作米酒全程不能沾到一点油，从洗米 、蒸米 、制作、发酵 、装容器 ，跟糯米接触的工具都不能沾油 ，否则米酒容易变质发黑发酸 。
6.米酒发酵过程中有白色绒毛，这是正常现象 ，可以放心食用 ，米酒酿好后要放冰箱冷藏。
水墨话语米酒制作简单 ，关键就在细节上 ，所以做好细节就成功一大半了，米酒食用也简单 ，可以直接食用 ，也可以加水在锅里烧开，然后根据喜好加入汤圆或鸡蛋，喜欢甜一点可以加糖 ，不管是早餐还是下午茶食用 ，非常的棒，夏天不要错过这种美味。
以上就是我今天分享的内容 ，我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人 ，想了解更多美食知识以及制作技巧 ，就关注我吧！欢迎评论 、留言、转发，一起探讨学习 ，今天的美食就分享到这里了 ，最后，感谢阅读 。
#寻找头条生活家#
还没有评论，来说两句吧...